Hogyan ellenőrizzük a PetChef eledeleit az alapanyagtól a kiszállításig?

Lektorálta: Szemmelveisz Imre – PetChef, Quality Control Lead

Mi történik a PetChef konyhájában, mielőtt az eledel kedvenced tányérjába kerül? Az alapanyagok beérkezésétől a kész ételig több ponton is ellenőrizzük a minőséget, hogy kutyád a legjobb falatokat kapja. Mintát veszünk a beérkező szállítmányokból, felügyeljük a főzést, és fagyasztás után is megvizsgáljuk az eledelt. Minden üst főzésből ellenmintát is megőrzünk, hogy szükség esetén később is ellenőrizhessük az adott adagot. Less be velünk a kulisszák mögé, és tudd meg, mit vizsgálunk az egyes lépések során, és miért fontos mindez neked és kutyusodnak!

Mi történik az alapanyagok érkezésekor?

Amikor megérkezik egy szállítmány, először azt nézzük meg, milyen körülmények között jutott el hozzánk. A raktár csapata ellenőrzi a beérkező árut és a szállítás feltételeit, minőségbiztosítási munkatársaink pedig a hűtési naplóból azt is megnézik, milyen hőmérsékleten utaztak az alapanyagok.

A kísérő dokumentumokat is átnézzük: a szállítólevelet és a Certificate of Analysis nevű vizsgálati bizonylatot. Utóbbi az adott beszállítói tétel vizsgálati eredményeit tartalmazza. Ezekből az iratokból később is visszakereshetjük, pontosan melyik szállítmányt használtuk fel kutyusod eledeléhez.

Ezután mintát veszünk az alapanyagokból, hogy a beszállító által megadott adatok mellett saját méréseinkre is támaszkodhassunk.

Miért veszünk mintát több helyről?

Egy nagyobb szállítmánynál nem mindegy, honnan kerül alapanyag a laborba. Ezért legalább öt különböző helyről veszünk mintát, hogy a rakomány több részét is ellenőrizhessük.

A fagyott alapanyagoknál a felszín alá is benézünk: fúrással veszünk rétegmintákat, így a mélyebben fekvő részeket is megvizsgálhatjuk. Gabonáknál ehhez háromnyílású mintavételi lándzsát használunk, amellyel több pontból gyűjthetünk anyagot. Így a laboreredmények átfogóbb képet adhatnak arról, mi érkezett a konyhánkba.

Mit vizsgálunk a laborban?

A laborban azt is megvizsgáljuk, amit szabad szemmel nem láthatunk. Megnézzük az alapanyagok összetételét, kémiai és mikrobiológiai jellemzőit is. Mindegyik másról árulkodik: attól például, hogy ismerjük a fehérjetartalmat, még nem tudjuk, jelen van-e egy adott baktérium a mintában.

• Összetétel: NIR-vizsgálattal adatokat kapunk a nyersfehérje-, nyerszsír-, nyershamu- és nyersrosttartalomról. Emellett azt is meghatározzuk, mennyi nedvességet tartalmaz az alapanyag.
• Savszám: a zsírok állapotának megítélésében segít. Az alapanyag vagy a késztermék avasságára utal, és olyan változásokat is jelezhet, amelyek emberi kóstolással még nem érzékelhetők.
• Mikotoxinok: bizonyos penészgombák által termelt méreganyagokat keresünk, amelyek például gabonákban fordulhatnak elő. Sok közülük a feldolgozás után is megmaradhat, ezért már felhasználás előtt ellenőrizzük a jelenlétüket.
• Mikrobiológiai jellemzők: gyorsvizsgálatokkal ellenőrizzük, kimutatható-e Salmonella, Listeria vagy E. coli a mintában.

Ezek az eredmények a szemrevételezést kiegészítve segítenek eldönteni, megfelelő-e az alapanyag ahhoz, hogy kutyusod eledele készüljön belőle.

Mit ellenőrzünk főzés közben és a tasakok megtöltése után?

Amikor nekilátunk kutyusod eledelének elkészítéséhez, először a pontos kimérésre figyelünk: minden alapanyagból a recept szerinti mennyiségnek kell az üstbe kerülnie. Főzés közben követjük az időt és a hőmérsékletet, így azt is, hogy elérjük-e a 100 °C-ot. Az adatokat rögzítjük, hogy később is visszanézhessük, hogyan készült az adott adag.

A megtöltött tasakokat is ellenőrizzük, mielőtt a fagyasztóba kerülnek:

• Röntgenvizsgálattal keressük azokat az idegen anyagokat, amelyeket a berendezés képes érzékelni.
• Szalagmérleggel mérjük meg a csomagok tömegét, hogy kiderüljön, megfelelő mennyiségű ételt töltöttünk-e beléjük.

Ezután a fagyasztás hőmérsékletét és időtartamát felügyeljük. Az elkészült eledel bekerül a raktári nyilvántartásba, de még nem indulhat el hozzád: előbb a késztermék vizsgálata következik.

Mikor válik kiszállíthatóvá az eledel?

Attól, hogy kutyusod étele már be van csomagolva és lefagyasztva vár a raktárban, még nem indulhat útnak. A vizsgálatok eredményére váró tételeket elkülönítve, „karanténban” tartjuk, így azok az ellenőrzések lezárásáig nem kerülhetnek kiszállításra. A kiszállításról csak az ellenőrzések lezárása és az eredmények értékelése után döntünk.

Mit ellenőrzünk fagyasztás után?

Minden gyártási tételnél érzékszervi, tápérték- és savszámvizsgálatot végzünk. Ekkor már azt nézzük meg, milyen lett az eledel a teljes elkészítési folyamat végére. Így a kész ételről is saját vizsgálati adatok állnak rendelkezésünkre.

Miért teszünk el ellenmintát?

Minden üstfőzésből – a jogszabályi előírásoknak megfelelően – félreteszünk és megőrzünk egy kisebb mennyiséget a kész eledelből. Ezt nevezzük ellenmintának. Ha később kérdés merül fel egy adaggal kapcsolatban, az ugyanabból a főzésből származó ételt is meg tudjuk vizsgálni. Az eredményeket összevethetjük a készítés során rögzített adatokkal, hogy utánajárjunk a történteknek.

Hogyan követhető vissza egy tasak története?

Egy tasak eledelről azt is meg tudjuk mondani, melyik üstben főtt, és milyen alapanyagokat használtunk hozzá. Ezt teszi lehetővé a nyomonkövethetőség: a nyilvántartásban összekapcsoljuk a PetChef gyártási azonosítóit az összetevők beszállítói tételadataival.

Minden üstfőzés külön gyártási tételnek, vagyis batchnek számít. Ha ugyanazt a receptet két külön üstben készítjük el, mindkét adag saját azonosítót kap.

Ha tehát kérdésed merül fel a hozzád érkezett eledellel kapcsolatban, a tasak adatai alapján visszakereshetjük az adott főzés feljegyzéseit és a felhasznált alapanyagok eredetét.

Mire figyelünk a tárolás és a kiszállítás során?

Kutyusod eledelére a konyhán kívül is figyelünk. A raktárban ellenőrizzük, hogy az alapanyagokat és a kész ételeket megfelelő hőmérsékleten tároljuk-e, és a szállítás körülményeit is szemmel tartjuk. Saját futárautóinkban ellenőrizzük a hőmérsékletet, a GLS-sel útnak induló csomagoknál pedig a megfelelő hőszigetelésre is ügyelünk.

Milyen további kérdések merülhetnek fel gazdiként?

Minden tasakot külön megvizsgáltok a laborban?

Nem, a laborban az egyes főzésekből vett mintákat vizsgáljuk. A gyártósoron viszont minden tasakot ellenőrzünk: Röntgennel keressük az érzékelhető idegen anyagokat, és megmérjük, megfelelő mennyiségű eledel került-e a csomagba.

Mire figyelj otthon a PetChef eledel tárolásakor?

Amint megérkezik a csomag, tedd hűtőbe a következő étkezésekre szánt tasakokat, a későbbre félretett adagokat pedig fagyasztóba! Hogy meddig tárolhatod és hogyan kínáld kutyusodnak az ételt, abban a PetChef etetési útmutatója segít.

Mit tehetsz, ha kérdésed van a megérkezett eledellel kapcsolatban?

Őrizd meg a csomagolást, és vedd fel a kapcsolatot a PetChef ügyfélszolgálatával! Mondd el, mit tapasztaltál, és küldj fotót az eledelről, valamint a tasakon szereplő azonosítókról! Így visszakereshetjük, melyik főzésből származik az adag, és könnyebben utánajárhatunk a kérdésednek.

Összefoglalva

Mire felbontasz egy tasak PetChef eledelt, az alapanyagok átvételétől a főzésen át a kiszállításig sok ellenőrzésen vagyunk túl. Megnézzük, miből készül kutyusod étele, felügyeljük az elkészítését, és a tárolás, valamint a szállítás körülményeire is ügyelünk. A feljegyzések és a megőrzött ellenminták pedig abban segítenek, hogy később is utánajárhassunk a hozzád került adaggal kapcsolatos kérdéseknek.