Mi van kutyusod eledelében? Less be a PetChef laborba!

Hallgasd vagy nézd kedvenc platformjaidon

Ma egy igazán izgalmas témával készültünk nektek: elkalauzolunk benneteket a PetChef labor kulisszái mögé! Megmutatjuk, milyen szigorú biztonsági és minőségellenőrzési folyamatokon mennek keresztül az eledeleink, mielőtt a kedvenceitek tálkájába kerülnek.

Vendégeink, Vámos-Tamás Eszter, aki minőségellenőrként a gyártási folyamatokat kíséri figyelemmel és 10 éves tapasztalattal rendelkezik a minőség irányítás több területén, valamint Szemmelveisz Imre, Szemi, aki biomérnökként végzett és módszerfejlesztő analitikusként dolgozott az élelmiszeriparban, jelenleg pedig laborvezető a PetChefnél.

Intro

[00:00:00.00] Nagyon kíváncsi vagyok arra, hogy milyen ellenőrzési folyamatokon megy végig az az eledel, amit én is adok a kutyusomnak. [00:00:08.09] Nem megfelelő átépítés eredménye után azonnal újramosás történik a gépeken. Szóval amíg teljesen tökéletesen tiszta nem lesz. [00:00:17.13] Hogyan kerültek kialakításra az üzemi és a raktári folyamatok a még magasabb minőségellenőrzés érdekében? Mesélj, kérlek, erről nekünk egy kicsit! [00:00:26.05] Minden alapanyagunk így is emberi fogyasztásra alkalmas, és mi is ezeket vesszük alapul, úgyhogy ez messze meghaladja az Európai Uniós takarmányozási szabályokat. [00:00:37.09] Ez itt a KutyaDolog podcast. Adásaink során állatorvosokkal, kutyatrénerrel, szakértőkkel, kutyatáplálkozási tanácsadókkal és más gazdikkal olyan témákról beszélgetek, amik gazdiként titeket is érintenek. Sziasztok, Gazdik! Tímár Márti vagyok, egy süti kutyusommal már 3 éve erősítjük a PetChef csapatát. Te is a legjobbat akarod a kutyusodnak? Akkor ez a podcast neked szól! Kövessetek minket a YouTube-on, a Spotify-on és az Apple Podcasten is! A KutyaDolog podcast nem jöhetett volna létre a PetChef nélkül. Ma egy igazán izgalmas témával készültünk nektek. Bevezetünk titeket a PetChef labor kulisszái mögé, megmutatjuk, hogy milyen szigorú biztonsági és minőségellenőrzési folyamatokon mennek keresztül az eledeleink, mielőtt a kedvenceitek tálkájába kerülnek. Vendégeink Vámos Eszter, aki minőségellenőrként a gyártási folyamatokat kíséri figyelemmel és tízéves tapasztalattal rendelkezik a minőségirányítási területen, valamint Szemelweis Samu, aki biomérnökként végzett és módszerfejlesztő analitikusként dolgozott az élelmiszeriparban. Jelenleg pedig laborvezető a PetChefnél. Sziasztok! Nagyon szépen köszönöm, hogy eljöttetek hozzánk a KutyaDolog podcastbe. [00:01:45.22] Sziasztok! Köszönjük szépen a meghívást! [00:01:48.02] Köszönjük!

Hogyan működik a PetChef labor?

[00:01:48.19] Szerintem nagyon sok gazdinak esik le most egy kicsit az álla, hogy a PetChefnél van egy saját laborja. Kérlek, meséljetek egy kicsit arról, hogy nektek milyen szerepetek van a laborban, illetve az üzemben. [00:02:01.21] Az én feladatom az üzemi folyamatok felügyelete, a higiéniai kritériumok betartatása, késztermékek ellenőrzése és a csomagolóanyagok vizsgálata. [00:02:11.15] Hát az én feladatom elsősorban az összes minőségirányítási feladat kézbentartása, felügyelete és a laborban történő vizsgálatok elvégzése és értékelése. [00:02:23.15] Egyébként nektek ugyanúgy néz ki a napotok, mint pl. nekem az irodában, hogy reggel nyolcra mondjuk bementek és délután ötig tart a munkaidőtök? Vagy nálatok ezt valahogy máshogy kell elképzelni? [00:02:35.10] Nagyjából ugyanúgy, annyi a különbség, hogy ha bármilyen olyan probléma adódik, amit nekünk meg kell oldanunk, akkor ahhoz igazodunk. De nagyjából igen. [00:02:45.20] Meséljetek, kérlek, egy kicsit arról, hogy Daninak és Gábornak, a két tulajdonosnak miért született meg ez a gondolat a fejében, hogy szükség van a PetChefnél egy laborra. Egyébként más állateledel-gyártónál ez bevett szokás, másoknak is van saját laborja? [00:03:04.20] Hát a mi feladatunkkal próbáljuk a kiemelkedő minőséget biztosítani, hogy a kutyusok jól legyenek és a gazdik is boldogok legyenek. [00:03:14.05] Így, mint állateledel-gyártó cégeknél? Hát én nem tudom. Igazság szerint azt tudom, hogy élelmiszeriparban szükséges, de mivel Gáborék nagyon szeretik a jó minőséget fenntartani, ezért úgy gondolták, hogy jó lenne egy olyan csapatot is létrehozni, ami ezt a minőséget fenn tudja tartani és biztosítja nekünk.

A laboratóriumban használt gépekről

[00:03:36.22] Igen, egyébként ez már a kezdet kezdete óta ilyen. Nagyon fontos célkitűzés tehát, hogy a minőségnek a minél magasabb szintű fenntartása mindig is nagyon-nagyon fontos része volt a PetChef missziójának. Szerintem ha mondhatjuk így, meséljetek, kérlek, egy kicsit arról, hogy most milyen gépek vannak a laborban. Egyáltalán hogy néz ki egy napotok? Hogy szoktatok dolgozni? Mik azok a dolgok, amikre oda szoktatok figyelni? Én egyébként itt most nem mint műsorvezető, inkább mint gazdi ülök, és nagyon kíváncsi vagyok arra, hogy milyen ellenőrzési folyamatokon megy végig az az eledel, amit én is adok a kutyusomnak. Egyébként amikor én ezt először meghallottam, én olyan büszke voltam. Nekem olyan büszkeség töltött el, hogy én olyan eledelt adok a kutyusomnak, ahol tényleg ennyire odafigyelnek arra, hogy a legapróbb részletekig minden nemhogy megfelelő minőségű, hanem még sokkal-sokkal jobb legyen. Tehát én azt érzem őszintén, hogy megkockáztatom: amit én megeszek, azok valószínűleg nem mennek át olyan folyamatokon, mint amit a kiskutyám megeszik. Úgyhogy meséljetek, kérlek, erről, hogy milyen gépek vannak a laborban.

[00:04:46.04] Tényleg nem biztos, hogy átmegy annyi vizsgálaton, mint amin nálunk átesik. Alapanyag és késztermék szinten is vizsgáljuk. Mit jelent ez? [00:04:53.10] Kezdjük ott, hogy alapanyag és késztermék, hogy itt tényleg nagyon alapszintről… [00:04:58.12] Az alapanyag az, ami beérkezik hozzánk, és amiből készítjük a termékeinket. Zöldségek, húsok, gabonák és minden egyéb fűszer, amit felhasználunk. Minden alapanyagunk átesik tápértékvizsgálaton. A tápértékvizsgálatot egy NIR nevezetű berendezéssel nézzük, ami igazság szerint, ha nagyon leegyszerűsítjük, az infravörös tartományban mérő spektroszkópia. [00:05:26.16] Kezdjük azzal, hogy mi az a tápérték. [00:05:29.13] A tápértékek azok a makroelemek és azok a fontos összetevői az ételnek: a fehérje, a zsír, a rost, ami szükséges ahhoz, hogy a kiskedvenceink egészségesek és jól éljenek. [00:05:42.04] Tehát akkor ez a NIR. [00:05:44.11] Igen, a NIR. [00:05:45.07] Gép az egy gép. [00:05:46.22] Így van. Ez egy berendezés. Hát igazság szerint nem néz ki valami extrémen. Ez egy kis kocka, mint a legtöbb ilyen élelmiszerben meg analitikában használt berendezés. Egy nagyon gyors és egyszerű mérés, statisztikán alapul, és képesek vagyunk vele specifikusan alapanyaghoz hozzánézni ezeket az értékeket. [00:06:07.20] És ez miért fontos, hogy ezt mondjuk a késztermékre? Ott van mondjuk a nyulas eledel, és akkor meg tudod mondani, hogy akkor milyen fehérje, hány százalék fehérje van benne, ilyesmi. Ezt így kell elképzelni? Bocsánat, ha ilyen nagyon laikus kérdéseket teszek fel, és tényleg nézzétek el nekem, nem értek hozzá, és próbálom megérteni itt a folyamatokat. [00:06:27.23] Semmi baj. Igen, készterméken is, de alapanyagszinten is már végigmegyünk, szóval nem veszünk semmilyen olyan alapanyagot, nem főzünk semmi olyanról, amit mi nem vizsgáltunk meg, és nem volt megfelelő. Úgyhogy már maga az alapanyag átesik ezeken a vizsgálatokon. És igen, amint készen van a késztermék, onnantól kezdve már őt is megvizsgáljuk, hogy ő is megfelel-e ezeknek a kritériumoknak. [00:06:51.06] A késztermékeket érzékszervi vizsgálatoknak vetjük alá. Már az üstben főzés közben is kóstolva vannak. Igen, az üstben főzés közben is. Továbbá még a csomagolásuk előtt tápértékvizsgálatokat végzünk. [00:07:06.05] Ez az, amit ezzel a… [00:07:07.20] Igen. [00:07:08.06] Igen. [00:07:08.19] Igen, és aztán már a becsomagolt, lefagyasztott késztermékeket is felolvasztjuk, és további érzékszervi vizsgálatokat végzünk rajtuk. [00:07:15.18] Milyen további érzékszervi vizsgálatok vannak még? [00:07:18.11] Megnézzük az állagát, az illatát, és megkóstoljuk újra. [00:07:23.01] Rendben. Akkor van egy NIR gépünk, ahol a tápértékeket szoktuk vizsgálni. Van olyan, hogy valami probléma van mondjuk egy alapanyagnál, és akkor azt mondjátok, hogy ezt így nem fogadjuk be? [00:07:36.21] Előfordul főleg a fő fehérjeforrásoknál, hogy nem elég a fehérjetartalma, túl magas a zsír, vagy akár a rosttartalma, és így már számunkra nem megfelelő. [00:07:48.02] Tehát mondjuk például jön egy hús. [00:07:50.14] Igen. [00:07:51.09] Beszállítótól, és akkor átesik ezen a vizsgálaton, és azt mondjuk, hogy ez mondjuk túl zsíros, és akkor helló, akkor az nem kerül bele. [00:08:00.09] Így van. Minden egyes partnerünktől kérünk egy specifikációt, amiben ő meghatározza azt, hogy milyen minőségben fog nekünk szállítani. És hogyha ez a mi általunk meghatározott minőséget nem éri el, és ezt mi bizonyítjuk, akkor mi ezt nem vesszük át. [00:08:17.15] Milyen egyéb gépek vannak még? [00:08:20.05] Van egy automata titrátorunk. [00:08:22.00] Izgalmas neve van, ő mit tud? [00:08:24.08] Az automata titrátorral tudjuk meghatározni a húsoknak és a késztermékeinknek az avasságát. Egy úgynevezett savszámot nézünk. Ez azt mutatja meg, hogy a zsírláncok milyen szinten savasodtak el a húsokban és az alapanyagokban. Ennek a mérése azért fontos, mert az avas ízt kisállataink sokkal jobban érzik, mint mi, és amikor mi nem veszünk rajta észre semmilyen változást, ők már akkor is dönthetnek úgy, hogy nekik ez már nem lesz megfelelő étel. [00:08:57.07] Ez egyébként a beérkező alapanyagoknál, húsoknál is igaz. És egyébként amikor mondjuk elkészül az eledel, akkor is kell ezt figyelni. [00:09:08.01] Így van. Van ehhez kapcsolódó berendezésünk, még egy Soxhlet-extraktor. Ő annyit csinál, hogy egy nagyon kis gyengéd módszerrel kinyerjük a zsírt ezekből a késztermékekből meg a húsokból. Attól függ, hogy késztermék vagy alapanyag, és ezt a zsírt fogjuk további vizsgálatoknak alávetni. Ezt fogjuk utána az automata titrátorral megvizsgálni. Letisztázzuk, és így tudjuk meghatározni azt, hogy milyen a savszáma, és ezáltal, hogy milyen friss a termék. [00:09:37.22] Tehát van egy meghatározott érték például, amit mondjuk a kutyusok már észrevehetnének, tehát hogy mondjuk a kutyusok már nem tolerálnák például. És akkor ez az érték ugye nektek meg van határozva, és ha esetleg ez eléri ezt az értéket, akkor nem kerülhet ki az az adott termék. [00:09:57.22] Ez így van. Alapanyag esetén meg ugyanúgy a specifikációban meg van határozva. [00:10:02.21] És nem kerülhet bele az eledelbe. Abban az esetben, ha nem megfelelő, ez így van. Milyen egyéb gép van még, amiről érdemes beszélgetnünk? [00:10:11.18] Végzünk mikrobiológiai vizsgálatokat is. Minden olyan, általunk meghatározott kockázati tényezőt jelentő patogén mikrobát szeretnénk megvizsgálni, és meg is vizsgálunk alapanyag szinten és késztermék szinten, ami bármilyen problémát okozhat a kutyusoknak. [00:10:29.11] Itt kifejtenéd, kérlek, hogy ezek a patogén dolgok mit jelentenek pontosan? Itt baktériumokról, vírusokról van szó? [00:10:36.02] Elsősorban baktériumokról, és olyan baktériumokról, amelyek fertőzést okozhatnak. Idesorolható mondjuk a Salmonella vagy a Listeria, meg az E. coli is. Ezeket mi megnézzük, hogy tartalmazza-e az alapanyagunk vagy a késztermékünk. Nyilván az eljárásunk során hőkezelésnek vetjük alá a termékeinket. [00:10:55.09] A főzés. [00:10:56.06] Így van, ami azért sterilizál, és utána a gyorsfagyasztás is egy olyan eljárási pont, ami ezeket a kockázatokat csökkenti. De szeretnénk biztosra menni abban, hogy semmi olyan nem kerülhet ki tőlünk, ami bármilyen veszélyforrás lehetne a kis kedvenceink számára. [00:11:13.22] És akkor ezt úgy kell elképzelni, hogy megérkezik egy alapanyag, és addig nem is engeditek, hogy a főzésben felhasználják, amíg ezeket a vizsgálatokat el nem végzitek rajta? [00:11:25.17] Van beérkezéstől rögtön mintavétel több helyről. Ha több raklapon érkezik az alapanyag, akkor több raklapról, több helyről veszünk mintákat.

Kontrollvizsgálat, higéniai eljárások

[00:11:34.17] Ja, értem. Szóval még akkor arra is oda kell figyelni, hogy ugye itt azért nyilván nem két kiló húsról beszélgetünk, hanem ha alapanyag, akkor azért nagyobb mennyiségben érkezik. Tehát nem csak egy pici részt veszünk ki, hanem a mintavétel is számít. [00:11:49.07] Igen, igen, igen. Hogy hány helyről és milyen mennyiséget mintázunk, és azokat a mintákat vizsgáljuk le. Így egy összesített, nagyobb képet kapunk az egészről, mintha csak egy pici helyen mintáznánk. [00:12:01.11] Mi van akkor? Mi történik akkor, ha az alapanyagban vannak olyan baktériumok, mondjuk, amik nekünk nem megfelelőek, vagy találunk benne baktériumot? Esetleg van-e olyan hús, vagy bármi, amiben nincs baktérium? Lehet, hogy nincs is ilyen? [00:12:17.21] Nem nézzük meg az összes létező baktériumra. Ami előfordulhat benne, az nagyon-nagyon-nagyon sok időt venne igénybe, és azért nagyrészt felesleges is lenne, ugye? Célunk azok, amik tényleg bajt tudnak okozni. Viszont ilyen esetekben, ha találunk bármit, akkor nekünk ezt először egy kontrollvizsgálattal kell… [00:12:39.24] Mit jelent az, hogy kontrollvizsgálat? [00:12:41.24] Az egy ismételt vizsgálatot jelent: különböző napon, különböző ember, különböző eszközökkel elvégzi ugyanazt a vizsgálatot. És ha az a vizsgálat ugyanazt az eredményt mutatja, akkor azt elfogadjuk annak, hogy itt ténylegesen probléma van. Ezt követően nekünk ezt ki kell küldenünk egy akkreditált laboratóriumba, a Synlabhoz, akiknek az eredményeik már rendesen, jogilag is helytállnak. [00:13:08.24] Tehát mondjuk egy Synlab, például ilyesmi egy Eurofins. [00:13:12.09] Igen. [00:13:13.04] Igen, a Synlab az inkább ugye az embereknek vérvétel és társai. [00:13:17.05] Oké, igen. Ők is ugyanezen végig kell, hogy menjenek. Nekik is kell legalább két eredményt produkálni ugyanígy. És ha az eredmény pozitív, akkor ugye ebből hatósági eljárást kell indítani nekünk a beszállító felé. Ha ezt alapanyagban találtuk, vagy pontosabban, igazság szerint már maga a laboratórium el fogja indítani. [00:13:36.11] Tehát akkor ennek jogi következményei vannak vagy lehetnek. [00:13:39.04] Főleg, ha ő vállalta azt, hogy teljesen mentes ilyentől. Mert azért egy Salmonella-járvány nem egészséges senki számára. Főleg úgy, hogy minden alapanyagunk emberi fogyasztásra alkalmas, úgyhogy a többi partner, aki vásárolt tőlük, nem is biztos, hogy kisállatoknak készít belőle. [00:13:56.13] Sőt, igen. Tehát akkor simán lehet, hogy az mondjuk elénk kerül mondjuk egy étteremben. Így van. Milyen egyéb gépünk, berendezésünk van még, amit fontosnak tartotok megemlíteni? [00:14:07.24] Nézzünk még mikotoxintartalmat a gabonákból. [00:14:11.17] Na, mi az a mikotoxin? [00:14:13.22] Az egy olyan kémiai anyag, amit a különböző penészgombák készítenek azért, hogy ők túléljenek. A legegyszerűbb példa a búzakalászon lévő fekete kis foltok. Ők olyan gombák, amik mikotoxint készítenek. Ők nem csak a búzakalászon tudnak megtelepedni, hanem egyéb más gabonafajtákon is. Mi ezeket nézzük meg, hogy a gabonákon biztosan nem találhatóak-e meg ezek a mikotoxinok, mert ők viszont már hőstabilak sajnos, úgyhogy velük nagyon oda kell figyelni. [00:14:50.22] Ez mit is jelent? [00:14:52.06] Ez azt jelenti, hogy a főzés során ők nem fognak elpusztulni, mert ők nem élők, hanem kémiai anyagok. [00:14:58.05] És hogyha mondjuk a kutyus megenné, akkor abból neki valamilyen betegsége lenne? [00:15:04.15] Hát hányást, hasmenést és tüneteket tudna produkálni, hasonlóan, mint egy ételmérgezésnél. [00:15:10.05] Tehát akkor erre különösen oda kell figyelni. [00:15:12.17] Így van. Ezért van az, hogy minden beérkezéskor minden gabonát bevizsgálunk a négy fő mikotoxinra, ami előfordulhat, és ami a Magyar Élelmiszerkönyvben meg van adva, és az EU-s élelmiszertörvényben. Ezen felül még az egyik toxint, ami tárolási körülmények között is tud szaporodni – maga a gomba rajta –, őt még minden egyes főzés előtt levizsgáljuk. [00:15:43.05] Minden főzés előtt megvizsgáljátok? [00:15:45.12] Csak erre az egyre. [00:15:46.24] Mert… [00:15:47.11] Ő ugye tud a raktárban is akár, neki azok a körülmények megfelelőek. [00:15:52.21] Tehát akkor erre kifejezetten oda kell figyelni. Van még más gép esetleg, ami fontos lehet szerintetek a gazdik számára, hogy tudjanak róla? [00:16:03.12] Hát rengeteg kisebb, egyéb általános laboreszközünk van, amivel tudunk mérni sűrűséget, meg tudjuk mérni a nedvességtartalmat. Ugye ezeket az alapméréseket minden egyes alapanyagnál és minden egyes készterméknél elvégezzük. Fontos nekünk az, hogy állandó minőséget tudjunk mind alapanyag, mind késztermék szinten biztosítani. [00:16:25.05] Tehát akkor ennek az a lényege – ha jól értem –, hogy mondjuk például amit 2025 januárjában kinyitok a kutyusom számára, mondjuk ezt a pulykás eledelt, és kinyitom a mai vagy a 2025 novemberi főzést, az tulajdonképpen ugyanolyan legyen. Tehát tényleg minden szempontból ugyanolyan legyen. [00:16:47.14] Ez lenne a lényege? Igen. [00:16:49.18] Most rád nézek, Eszter. Felmerült bennem a kérdés, hogy hogyan kerültek kialakításra az üzemi és a raktári folyamatok a még magasabb minőségellenőrzés érdekében? Mesélsz, kérlek, erről nekünk egy kicsit? [00:17:03.19] Persze. A higiéniai folyamatokat Gábor és Dani nagyon hatékonyan és jól alkották meg, így ott csak kisebb kiegészítésekre volt szükség, azokat is inkább a nyomonkövetés érdekében tettük. [00:17:15.23] Egyébként milyen szabályok vannak erre vonatkozóan? Higiénia szempontjából. [00:17:22.03] Higiénia szempontjából is az élelmiszergyártást vesszük alapul. Szóval minthogyha embereknek gyártanánk, olyan higiéniai követelményeknek felelünk meg. Így az emberek öltözete: minden reggel céges tiszta ruhát vesznek fel, például nem lehetnek rajtuk ékszerek, nehogy a termékekbe kerüljön bármi is róluk. Nyilvánvalóan kesztyűben dolgoznak. A gépek takarítását nagyon szigorúan vesszük, nagyon alaposan végzik. A gépek takarítását minden este ATP-teszttel ellenőrizzük, hogy megfelelőek-e. [00:17:56.22] Igazság szerint lehet úgy nézni, hogy fehérjetesztek. Azt nézzük meg, hogy bármilyen olyan anyag van-e ezeken a felületeken, ami élő aktivitásra utalna. Szóval itt már nem csak azt nézzük meg, hogy hány és mi van rajta, hanem már azt nézzük, hogy még nyoma se legyen annak, hogy élet volt azon a felületen. [00:18:20.04] Itt alapvetően én egyszer csináltam már egy ilyen tesztet, szerintem ez volt az. Az egyik videóhoz készült. Ez úgy nézett ki, hogy végig kellett gyakorlatilag, mint egy kis pálcikával dörzsölni a felületet, és utána betettem egy gépbe, és utána a gép határozta meg, hogy rendben van vagy nincs rendben. És akkor ez jelenti azt, amit igazándiból te mondtál, hogy van-e bármilyen élő… igen, részecske bármi a felületen. [00:18:52.10] Így van. Minden élő szervezet az ATP felhasználásával szerzi az energiáját, és ő ezt nézi. Ez a kis gépecske.

Eledelek súlya és tárolása

[00:19:00.07] És igazándiból ez azért lehet fontos – gazdi szempontból nézzük –, hogy ha például volt egy pulykahús gyártás, és a következő nap mondjuk egy hipoallergén bárányos eledel készül, akkor az nem történhet meg, hogy a pulykából maradjon fehérje. Nem tudom ezt így szakmai szempontból elmondani, de a lényeg a lényeg: a szennyeződés. Tehát hogy az nem történhet meg, hogy bármi, ami a pulykás eledel előállítása során odakerült, az bekerüljön mondjuk a bárányos eledelbe. Itt nyilván olyan mikrodolgokról beszélgetünk, amit emberi szemmel nem látunk, viszont a kutyusoknál, akik nagyon allergiásak, bizony okozhat problémát a keresztszennyeződés az eledelek között. [00:19:49.08] Igen, ennek esélyt sem adunk, hiszen egy nem megfelelő átmosás eredménye után azonnal újramosás történik a gépeken. Szóval amíg teljesen tökéletesen tiszta nem lesz, addig tart a mosás. [00:20:02.11] Addig nem megyünk haza. [00:20:03.16] Így van. [00:20:05.01] Ennek érdekében még ráadásul – bár csak a közös felületek lennének –, akkor is a takarítás meglenne, viszont a rendszerünkben a lehető legtöbb dolognál, mondjuk pont a pulykásra és amúgy minden fehérjére külön eszközöket használunk, amit lehet. [00:20:22.20] Így van, színkódolás van, ami pont a keresztszennyeződés megelőzésére szolgál. [00:20:27.22] Tehát az, hogy mondjuk hogyan tároljuk. Vagy mire gondoltok ezzel kapcsolatban? [00:20:33.11] Lényegében amiben tároljuk, igen: különböző színű ládákban vannak az adott húsok, vagy a szivattyú az üstből az adagolóba különböző színű pumpacsővel megy. [00:20:48.13] Az a szerkezet, ami átjuttatja igazándiból a csomagokba az eledelt, ott sem mindegy, hogy pontosan milyen szerkezeteken megy keresztül, mert ott is cserélitek, vagy cserélésre kerül. Ha jól értem, minden főzésnél, tehát minden íznél így van. [00:21:06.03] Így van. [00:21:06.20] Aztán itt akkor tényleg nagyon sok mindenre oda kell figyelni. [00:21:11.06] Meg egy nap csak egyfélét gyártunk. [00:21:14.13] Pont emiatt. [00:21:15.08] Pont emiatt, igen. [00:21:16.12] És bocsánat, hogy beleszóltam itt a higiénia témakörébe, de mik azok a dolgok még, amikre te a mindennapi munkád során odafigyelsz? [00:21:26.03] A gyártásközi minőségellenőrzést bent az üzemben, a folyamatokat ellenőrzöm. Erre van egy kis dokumentációm, amiben rögzítek mindent. Az üstök hőfokától a tasakok hegesztési hőfokán keresztül a szalagmérleg beállításáig mindent dokumentálok én is. [00:21:45.05] Mi az a szalagmérleg? [00:21:47.03] A szalagmérleg, amin áthalad minden egyes késztermék, és ha nem megfelelő a súlya, akkor ez a szalagmérleg képes kilökni, és így nem kerül forgalomba. [00:21:58.12] Mit jelent az, hogy nem megfelelő a súlya? Van ilyen, hogy nem megfelelő súlyú? [00:22:02.20] Igen. Ha egy 400 grammos terméket nézünk, akkor nyilván ha 380 gramm van töltve, akkor az már egy alultöltött termék, és nem kerülhet kereskedelmi forgalomba. [00:22:13.12] Hogyha több van benne, az nem probléma? [00:22:15.21] Ha sokkal több van benne, az nyilván igen, de egy ilyen 410 gramm még simán kikerül. [00:22:22.02] Ez nekünk probléma? Csak igen. [00:22:24.19] Van-e még egyébként bármi, amit ezzel kapcsolatban fontosnak tartanál kiemelni? [00:22:29.17] Hát még a raktárban volt egy kisebb átalakítás, hogy az alapanyagok tárolása biztonságosabb legyen.

Törvényi előírások

[00:22:38.17] Itt mire kell odafigyelni az alapanyagok tárolása kapcsán?

[00:22:42.20] A hőmérsékletre, a páratartalomra is oda kell figyelni, meg hogy ne érintkezzenek más olyan anyagokkal, ami esetleg beszennyezheti. Bár nagyon jól vannak csomagolva az alapanyagok, így esélyt sem adunk a szennyeződéseknek. [00:22:58.15] Mit jelent az így? Kicsit laikusként kérdezem, hogy ne érintkezzenek a termékek egymással? Ez miért baj, hogyha érintkeznek? Mondjuk. [00:23:06.19] Itt ezt nem úgy kell elképzelni, hogy egymás hegyén-hátán vannak a különböző termékek és alapanyagok, és összeérnek. Azt kell ezalatt érteni, hogy még egy adott helyiségben se legyenek olyan anyagokkal, amiket nem szeretnénk, hogy ott legyenek. [00:23:20.16] Tehát akkor meg van határozva, hogy mi az, ami egy helyiségben lehet, és vannak olyanok, amik meg nem lehetnek ott. [00:23:25.17] Így van, így van. [00:23:26.09] Külön tároljuk például a csomagolóanyagokat. [00:23:28.19] Például az alapanyagoktól külön. [00:23:33.02] Igen. [00:23:33.23] Beszélgettünk itt az élelmiszeripari szabályozásokról. Mesélnétek egy kicsit arról, hogy nekünk, mint PetChefnek, milyen törvényi előírásoknak kell megfelelnünk? [00:23:45.14] Elsősorban mi a takarmányozás kategóriába tartozunk, mint hobbiállat-etetés. Ez a takarmányozási rendelet nem igazán olyan szintű, amit mi szeretnénk, mert elég sok mindent enged meg, és kicsit alacsonyabb szintű. Így van. Úgyhogy mi azt szeretnénk a PetChefnél, hogy a minőség maximális legyen. Így mi a Magyar Élelmiszerkönyvet vettük alapul és az Európai Uniós élelmiszeripari rendeleteket, úgyhogy a saját rendszerünket mi ezekből dolgozzuk ki, és ezeknek az értékeit és elvárásait teljesítjük. [00:24:27.07] Tehát akkor, ha jól értem – de javítsatok ki, ha nem –, nem arról van szó, amit most én értek. Szóval igazándiból mi egy magasabb szintet szeretnénk a minőség szempontjából képviselni, és nem a takarmányozási előírásokat vesszük figyelembe, mert azok nem elég szigorúak ahhoz, amit mi szeretnénk elérni. Ezért az élelmiszeripari törvényeket, rendeleteket vesszük figyelembe. Tehát ezek vonatkoznak gyakorlatilag azokra a termékekre is, amiket ha bemegyek a Lidlbe vagy bárhova, megveszek. Ezeken kell átmenniük, vagy ezeknek kell megfelelniük. Ugyanaz. [00:25:10.15] Úgyhogy minden alapanyagunk így is emberi fogyasztásra alkalmas, és mi is ezeket vesszük alapul, úgyhogy ez messze meghaladja az európai uniós takarmányozási szabályokat.

Kész termékek minőségellenőrzése

[00:25:21.12] Milyen lépéseket teszünk meg a késztermékek minőségellenőrzése kapcsán? Van-e itt valami, amit fontosnak tartotok kiemelni? [00:25:30.06] A késztermék minőségellenőrzésénél? A késztermékeink átesnek érzékszervi bírálatokon mind gyártás közben, mind a teljesen, vevő felé eljuttatott késztermék formájában. Azaz fagyasztás után is átesnek tápértékvizsgálatokon, átesnek savszámvizsgálatokon. [00:25:49.15] Ezek azok, amikről már korábban beszéltünk. [00:25:51.21] Ugye így van, úgyhogy minden olyan vizsgálaton átesnek, amit mi fontosnak tartunk azért, hogy kimehessenek. [00:26:00.19] Amikor mi beszélgettünk még korábban a labor működése kapcsán, akkor nekem meséltetek olyasmit, hogy melegben vannak tartva az eledelek, hogy megnézzük azt, hogy mi történik velük egy-két-három nap után? Bocsánat, ha ez megint ilyen laikus szemmel nézem, de erről meséljetek, kérlek, egy kicsit, hogy itt mi történik pontosan a késztermékekkel. [00:26:23.01] Ez a mikrobiológiai vizsgálatról beszéltünk. Szerintem amikor erre gondolsz, ez csak annyi, hogy ugye amikor megnézzük ezeket a patogén mikrobákat, amikről már beszéltünk… [00:26:32.07] A patogén az mit is jelentett? [00:26:33.15] A patogén jelentette azokat a mikrobákat, amik veszélyt okozhatnak, amik nem jók. És ezeknek a mikrobáknak ahhoz, hogy őket fel tudjuk szaporítani, nekik számukra megfelelő körülményeket kell biztosítani. Így ez általában 30 és 42 fok között zajlik, és akár 24-48 óráig is eltarthat. Még egy-egy ilyen baktériumot mi fel tudunk szaporítani. [00:26:58.09] Tehát akkor ha jól értem, a kész eledelt kiveszitek a fagyasztóból, bekerül a 42 °C-ba, és megnézitek, hogy mi történik az eledellel ilyen körülmények között? [00:27:09.11] Hát őt még konkrétan az üstből vett mintából készítjük. De igen, a folyamat lényege ez. Ez három napig tart, mire kiértékeljük, és akkor ez idő alatt a késztermékeink karanténban vannak, és az eredménytől függően fogjuk tudni felszabadítani a késztermékeinket. [00:27:28.04] Ez miért fontos egyébként? Mert nekem úgy a 42 fok… azt érzem, hogy még a legdöglesztőbb augusztusi időszakban sincs egyébként 42 fok, tehát nekem ez picit olyan körülménynek tűnik, aminek nem lesz nagyon kitéve mondjuk az eledel. [00:27:42.05] Maga az eledel nem lesz kitéve, de ezeknek a mikroorganizmusoknak ez az optimális hőfok, amin ők a legjobban érzik magukat. És ahhoz, hogy biztosra tudjunk menni, hogy tartalmazza-e a termékünk ilyen mikroorganizmust, nekik biztosítjuk ezeket a feltételeket, hogy jól legyen. Ha itt kikel, akkor van lehetőség arra, hogy bármikor máskor is ki tudjon, de így biztosan ki tudjuk keltetni, ha van benne. [00:28:10.11] Van még valami, amit egyébként fontosnak tartotok megemlíteni a labor, illetve az üzem működése kapcsán? [00:28:16.23] Igen, az üzemben még található egy röntgengép. A röntgengép alatt minden egyes késztermékünk áthalad. Ez a gép arra szolgál, hogy például a csontokat kiszűrje, és ez a gép is a szalagmérleghez hasonlóan képes kilökni a nem megfelelő terméket. [00:28:32.11] Tehát ha úgy ítéli, hogy van benne valami, ami neki nem szimpatikus, akkor az azonnal megy is.

Az üzem jövőbeli tervei

[00:28:37.17] Így van? Igen.

[00:28:38.19] Mik a tervek a jövővel kapcsolatban a laborban, illetve az üzemben? [00:28:43.09] Az üzemben vannak még tervek. Az üzemben szeretnénk majd beszerezni és beszerelni egy online NIR-t. Ez olyan, mint a laborban található NIR… [00:28:53.06] Amelyik a tápanyagokat… [00:28:55.20] Tápértékeket. [00:28:56.10] Tápértékeket, köszönöm. Tudta meghatározni, hogy mondjuk mennyi fehérje, zsír stb. van az eledelben. Ennek az üzemi verziója. [00:29:06.06] Igen, ez az a gyártósorra lenne beépítve, és minden egyes csomagot képes lenne levizsgálni még a gyártási folyamat során. [00:29:16.21] Tehát akkor jelen pillanatban még úgy néz ki a folyamat, hogy kiveszünk meghatározott csomagokat, és akkor azokat vizsgáljuk meg. Viszont a jövőben minden egyes termék átmenne ezen a vizsgálaton. [00:29:28.15] Igen, ez a célunk. Plusz még szeretnénk egy fémdetektort, ami bármilyen idegen anyag kiszűrésére alkalmas lesz. Már bevezettük az üzemben a detektálható eszközöket, tehát egy mappa, egy toll… [00:29:42.21] Mit jelent az, hogy detektálható? [00:29:44.24] Fémport tartalmazó műanyag, amit egy fémdetektor ki tud szűrni, ha valamilyen úton-módon véletlenül belekerül valahova. [00:29:55.06] Tehát ha mondjuk például, amit említettél, egy mappa… nem tudom, elszakad a kis gumija, és akkor nem tudom, valahogy belekerülne, akkor ezeket is… [00:30:03.19] Ezek detektálhatóak már? Igen. [00:30:06.19] Miért tartjuk fontosnak így séfként, hogy komoly tudományos háttér is legyen az eledelek mögött? [00:30:15.07] Nagyon nagy felelősségünk van, hiszen a kutyusok nem tudnak mérlegelni étkezés előtt, hogy annak az ételnek az állaga, a színe, a szaga biztosan megfelelő-e. Ezért nekünk előre garantálnunk kell azt a minőséget, hogy esetleg ne nyeljenek le egy idegen anyagot, egy csontdarabot, ami problémát okozhat a számukra. Ezért is vannak különböző gépeink, és ezért is próbálunk még továbbfejlődni annak érdekében, hogy minél kevesebb eséllyel kerüljenek ilyen termékekké. [00:30:44.24] Mint PetChef, megpróbálunk olyan minőséget és olyan szintet elérni, amit még úgymond nem igazán látott hobbiállat-etetéssel foglalkozó cég és vállalat. A jövőben vannak olyan projektjeink, amik messze-messze meghaladják az általános szintet. És akár mára mondhatjuk azt is, hogy a kutatás-fejlesztésbe is bele akarunk vágni, és csöppenni azért, hogy mindent maximálisan meg tudjunk tenni kis kedvenceinkért. [00:31:18.08] Igen, itt ugye a kutyusokkal kapcsolatban nyilván nagyon fontos az, hogy mit eszik a kutyus, de ez igazándiból nem csak ennyiről szól: hogy egészségesen próbáljam megetetni, hanem arról is szól, hogy milyen alapanyagokból készül, hol készül, hogyan készül. És igazándiból nyilván a gazdinak óriási felelőssége, hogy mit választ. Nekünk pedig óriási felelősségünk, hogy megfelelő minőségben, sőt sokkal magasabb minőségi szinten juttassuk el ezt a gazdikhoz, mint amit egyébként korábban is említettünk. Szerintem sok esetben jobb minőségű az, amit a süti kutyusom eszik, mint amit én eszek, úgyhogy én ezt igazándiból ezzel is zárnám. Ezt a mai adást ezzel a gondolattal nagyon szépen köszönöm. Köszönöm, hogy itt voltatok velünk, és hogy beszéltünk a PetChef laborról. Szerintem nagyon izgalmas volt, és bízom benne, hogy a hallgatók is látni fogják, hogy micsoda munka zajlik igazándiból egy-egy tasak eledel mögött. Köszönöm!

Outro

[00:32:20.05] Köszönjük szépen, hogy itt lehettünk! [00:32:22.24] Lájkold a videónkat és iratkozz fel a PetChef YouTube-csatornájára! Ezenkívül megtalálsz minket KutyaDolog podcast néven a Spotify-on, az Apple Podcasten, a Castboxon és az Athlonon is. Kövess minket Instagramon, Facebookon, TikTokon! Iratkozz fel hírlevelünkre és lépj be a Facebookon található Főtt Életek csoportunkba is! Az epizód leírásában minden linkünket megtalálod. Ha van kutyás ismerősöd, akkor oszd meg vele is a KutyaDolog podcastet. Sőt, nyereményjátékkal is készültünk nektek! Iratkozz fel és írd meg a YouTube-videó alatt kommentben, hogy milyen témáról hallanál még szívesen a KutyaDolog podcastben! Ha van minimum 10 komment a videó alatt, akkor a publikálástól számított 1 hét múlva sorsolunk. A nyertest pedig ugyanitt, kommentben fogjuk értesíteni. A PetChef eledeleket már az Interspar áruházakban is megveheted. Köszönjük, hogy megnézted a mai részt is! Ezzel a KutyaDolog podcast harmadik évadának végére értünk. Most elmegyünk egy rövid szünetre, de hamarosan ismét találkozunk! Sziasztok! A KutyaDolog podcast csak általános tájékoztatásra és szórakoztatásra szolgál, és nem minősül állatorvosi tanácsadásnak. A kutyusotoknál esetlegesen fennálló egészségügyi problémák esetén kérjetek állatorvosi segítséget!